Ingredienti
- 60-80 gr di riso
- Mezzo litro di latte e acqua
- 110 gr di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale
- 2 tuorli
- 2 albumi montati ben fermi
- mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione
Cuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale. Dovrà essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a bagnomaria finché si sarà addensato; lasciatelo raffreddare e amalgamatevi, poco per volta, gli albumi montati a neve ben ferma. Profumate con essenza di vaniglia, e, se lo riterrete necessario, unite ancora un poco di zucchero. Versate in uno stampo imburrato e cuccete il budino a forno piuttosto caldo (200-210°) per 5-10 minuti o finché sarà ben dorato.
