Ingredienti
Per la pasta frolla
- 160 gr farina
- 80 gr di nocciole tostate in padella e poi tritate
- 50 gr di zucchero
- 110 gr di burro molto fr
Per la farcitura
- 160 gr di zucchero
- 2 cucchiai d'acqua
- 50 gr di burro
- 250 gr di nocciole o pinoli tostati
- 350 ml. di panna fresca da montare
- 3 uova
Per la glassa
- 800 ml di panna fresca da montare
- 150 gr. di cioccolato fondente
Preparazione
Preparazione per la frolla
Riunire tutti gli ingredienti e impastare con le punte delle dita fino a formare una palla da avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero da ½ ora ad 1 ora circa. Rivestire uno stampo a cerniera da 24 cm. con carta forno stendervi la frolla e rimettere ancora 15 minuti in frigorifero. Accendere il forno a 200 °C e infornate per 20 minuti, poi tirare fuori e abbassare la temperatura a 180 °C.
Preparazione per la farcitura
Preparare il caramello con lo zucchero e l'acqua unendo i due ingredienti nella pentola a fuoco basso e senza mescolare, ma solo scuotendola di tanto in tanto, lasciare sobbollire finchè apparirà trasparente e di colore ambrato. Aiutatevi con un pennello bagnato per pulire le pareti della pentola se si formasse un contorno di zucchero cristallizzato. Lontano dal fuoco aggiungete la panna e cuocete per 5 minuti mescolando. Unite il burro, mescolate e lasciate raffreddare per 10 minuti, poi versate le uova prima leggermente sbattute e amalgamate. Mettete sul fondo del guscio di frolla le nocciole tritate e versate il "caramello" con le uova sulle nocciole, infornate per 20 minuti fino a che i bordi saranno rappresi e il centro ancora morbido. Poi togliete dal forno e lasciate da parte.
Preparazione della glassa
Tritate il cioccolato e versatelo nella panna facendolo sciogliere a fuoco basso o a bagno maria finchè si addenserà, poi versatela sulla torta raffreddata e quando intiepidita mettetela in frigo a riposare circa 4 ore prima di servire. Ottimo se la torta viene preparata il giorno prima o il mattino per servirla alla sera, così da fare in modo che la glassa si compatti per bene e la consistenza sia piena, sarà anche più facile da sformare.
