Lasagne medievali

Preparazione

Stemperate il lievito in una parte dei 25 cl d'acqua previsti e lasciate riposare la miscela per 10-12 minuti circa. Incorporate alla farina e mescolate. Aggiungete quindi il resto dell'acqua dopo averla salata e mescolate fino ad ottenere una pasta non troppo soda. Impastate (come la pasta da pane o da pizza) per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che, tagliandolo col coltello, presenti una serie di bollicine. Coprite con un panno e lasciate riposare in luogo tiepido per circa un'ora; la pasta aumenterà di volume. Impastatela quindi rapidamente fino ad ottenere una sfoglia regolare spessa circa 1 millimetro e mezzo. Infarinate accuratamente il piano di lavoro e tagliate dei quadrati di circa 5 cm di lato, disponendoli su un vassoio generosamente infarinato. Se non avete a disposizione un piano di lavoro molto grande, occorrerà stendere la pasta più volte. Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata, alla quale sarà opportuno aggiungere un goccio d'olio per evitare che, cuocendo, le lasagne si attacchino l'una all'altra. Grattugiate il parmigiano, preparate la miscela di spezie e intanto mettete a scaldare in forno una pirofila.

Quando l'acqua bolle, lessate le lasagne facendole scivolare il più velocemente possibile nell'acqua, facendo molta attenzione a mescolare subito, per impedire che si incollino. Appena vengono a galla, cioè dopo 2-3 minuti soltanto, saranno cotte (le lasagne devono risultare elastiche ma non molli). Scolatele e disponetene un primo strato nella pirofila calda. Cospargete generosamente con parmigiano ed un bel pizzico di spezie, poi aggiungete un pizzico di pepe. Ripetete lo stesso procedimento fino ad esaurire le lasagne. Terminate comunque con uno strato di parmigiano, spezie e pepe. Servite subito in piatti fondi preriscaldati.