Ingredienti
- 400 g di riso
- 1,5 l di brodo di carne
- 200 gr. di vino bianco secco
- 40 gr. di burro
- 40 gr. di midollo di bue
- 40 gr. di grana padano
- 30 gr. di cipolla
- ½ gr. di zafferano
Preparazione
Soffriggere la cipolla in 20 g di burro insieme al midollo sminuzzato, aggiungere il riso e cuocerlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, girando delicatamente ma spesso, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi 3 mestoli di brodo bollente, mescolare dolcemente e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo bollente. Spegnere la fiamma quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida, aggiungere 20 g di burro e il parmigiano e mescolare energicamente per 20-30 secondi, quindi far riposare il risotto per 1 minuto e solo allora servire.
