Torta di marzapane

Preparazione

In una bacinella mettere la farina di mandorle, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata insieme ai 12 rossi d’uovo. Frullarli energicamente con una frusta per circa un quarto d’ora, poi aggiungervi la farina e infine, sempre delicatamente, i sei albumi montati a neve. Quando il composto sarà omogeneo, versarlo in una tortiera ben imburrata e cosparsa di zucchero fine. Livellarlo delicatamente con la lama di un coltello, tenendo presente che la torta non deve superare i 3 cm sotto l’orlo della teglia. Fatto questo, infornarla e cuocerla a calore molto moderato per una quarantina di minuti, senza mai aprire il forno. Una volta cotta, staccarla poi dalla teglia con un coltello dalla lama sottile, sformarla sopra una griglia da dolci e lasciarla raffreddare. Cospargere la vostra Torta di marzapane di zucchero a velo e servirla.